С Моря - Antalya Destination
image06

С Моря

Кухня региона Анталии носит в себе все свойства, указывающие на ее принадлежность к Средиземному морю. В то время как рыба и морепродукты обогащали кухню, нахождение в доминирующей точке морской торговли на протяжении всей истории обуславливало поступление в регион различных продуктов питания других культур и их освоение. Торговля, проводимая морскими путями, способствовала разнообразию продукции в регионе.

Тайны Затонувших Кораблей

Затонувшие суда, обнаруженные в Анталии и в ее окрестностях, дают ценную информацию о истории производства пищевых продуктов и их торговли. Содержание амфор, обнаруженных в затонувших кораблях, дают сведения о морских торговых путях. В древние времена, кроме вина и оливкового масла, в амфорах перевозилось много сухой и жидкой продукции. С бассейна Анталии в другие порты Средиземноморья отправлялись бекмес, мед, уксус, оливки, виноград, инжир, сушеная или соленая рыба и рыбные соусы, разные крупы, кунжут, древесная смола и другие продукции.

 В 8.5 км на юго-востоке от города Каш, на Улу-буруне в 1982 году ныряльщиком за губками было найдено затонувшее судно, принадлежащее позднему бронзовому веку, и, датированное концом 14 века до нашей эры. Предполагается, что это Ликийское торговое судно. В амфорах на Улу-буруне были обнаружены миндаль, инжир, оливки, изюм, тмин, сумах, кориандр, гранаты, пшеница и ячмень.Интенсивная торговля пищевыми продуктами является одним из наиболее важных факторов, которые повлияли на историю Средиземноморья. Судна, нагруженные ценными товарами, сильно привлекали морских пиратов, и даже было время, когда Средиземноморье находилось под контролем пиратов Памфилии. Находки, обнаруженные во время проведенных раскопок, предоставляют удивительную информацию об интенсивности обмена продуктами между портами Средиземноморья. Например, из античного города Сагалассоса, расположенного довольно высоко в горах, отправляли в Египет блюда с красной глазурью, а из порта Александрии на столы жителей Сагалассоса доставлялись копченые и высушенные редкие сорта рыбы, обитающие только в бассейне Нила.

Голубой Флаг

В программе Голубой флаг, который реализуется в 49 странах мира, Турция числом награжденных пляжей последние три года находится на 4 месте. На западном побережье Средиземного моря имеются 118 пляжей и марин, награжденных голубым флагом.

Кроме пляжей с голубыми флагами, в Анталии имеется более 80 точек для погружения. На учете в Федерации подводного спорта Турции зарегистрировано 68 уполномоченных центров подводного плавания. Водолазы всех уровней, будь то профессионалы или любители, все 12 месяцев могут погружаться в глубины синего моря.

Путешествие Продуктов

С древних времен линия Александрия – Кипр - Анталия являлась важным торговым путем. Порты Фазелиса, Сиде, Перге являлись местом, где шла интенсивная торговля. Продукты Месопотамии, отправляясь с портов Сирии, и, следуя вдоль берега Анталии, поступали в порты Крита, Родоса, островов Эгейского моря, Стамбула, Афины, Измира, Венеции и Марселя. Другая же линия шла из Индии, и через Египет следовала по тому же самому маршруту. Эвлия Челеби назвал Анталию «Искеле и Мысыр» (“İskele-i Mısır”), что значит «Порт Египта». Во времена Османской империи, начиная с Камараддинского абрикоса, восхваляемого Ибном Баттутой, вплоть до, приводящим в восторг венецианцев, шафрана, многие другие продукты, в том числе, пшеница, ячмень, сыр, грецкие орехи, кунжут отгружались с этого берега. Ценные сорта риса, сахара и Йеменского кофе, прибывающие из Арабского полуострова, доставлялись по суше в Дворец Топкапы.

На протяжении всей своей истории Анталия служила воротами, через которые вывозились товары из Анатолии и ввозились товары из Сирии, Египта и Индии.Эта перевозка продуктов, которая беспрерывно имела место на протяжении всей истории, дала возможность плодородным землям Анталии овладеть несметным богатством. Из Африки поступили такие овощи, как бамия, джут, таро, которые полюбили эту землю и прижились на ней. Прижился также, завезенный из Африки, арахис, родиной которого является Южная Америка. Апельсин, представленный Средиземноморью из Китая португальскими моряками, был усвоен настолько, что стал даже символом города. За короткий срок Анталия превратилась в рай цитрусовых. А индийские бананы, пройдя через арабский полуостров и Египет, завершили свой путь в Анамуре. Помидор, которому был поставлен памятник в Финике, и перец были завезены Христофором Колумбом из Америки после его открытия, а баклажан еще раньше был завезен из Индии арабскими купцами. Все эти продукты являются даром морской торговли Анталии и региону. С каждым прошедшим днем к этим вкусам добавляются вкусы новых экзотических фруктов и овощей, превращая тем самым регион в райский сад.

Морские сокровища

Кристально чистые воды Средиземного побережья Анталии предлагают широкий выбор богатого сортами рыбы и морепродуктов. Рыболовство со старых времен было важным источником средства существования. С судна, потерпевшего крушение в Улубурну были найдены многочисленные снаряжения для рыбной ловли, как например, удочки, свинцовые части рыболовных сетей, ткацкие челноки для вязки сетей, крюки для ловли рыбы, острога с вилами и многое другое. Найденные надгробные камни рыбакам, принадлежащие римскому периоду, свидетельствуют о широком распространении этой профессии.

Среди рыб Средиземного моря считаются приемлемыми рыбы с мясом красного цвета, как например пагр (Mercan), атерина (Fangri), барабулька (Barbunya) и другие.

Морской окунь, известный в Эгейском море как Орфоз, в Анталии называется «арабской рыбкой». В одно время эту рыбу употребляли в пищу только рыбаки. Сегодня она является одной из лучших угощений рыбных ресторанчиков Анталии. Особенно ценится сорт «Пучеглазая». Едят ее в тушеном виде или варят уху. Очень вкусен и шашлык из окуни.

Сиреневая рыба, также известная под названием свиная рыба, является местным фаворитом.

В окрестностях Каша и Калкана водится рыба Попугай. Эту рыбу надо употреблять не задевая плеву, которая ядовита.
Часто рыб нарекают интересными местными названиями. Например в желтую полоску барабульку здесь называют Панталоны Паши, Чупру называют Мендиком, а Красную Рыбу называют Индийской рыбой или Солдатской рыбой. Детеныша белого тунца называют томбик, а большую атерину лукум.Вкусных рыб в водах Анталии не перечесть. Лихия, барракуда, морской окунь, кефаль, рыба-меч: вот некоторые из них.

И морепродукты здесь разнообразны. Голубые крабы, которые водятся в Кекова, своим необычным вкусом очень популярны в последние годы. Здесь также много осьминогов, кальмаров, креветок, омаров, морских ежей.

В Анталии есть интересная традиция подавать рыбу с соусом таратор. Ореховый соус таратор, который также называется телатур или талатур, или рыба с кунжутом - рецепты, специфичные для этих берегов.

Во внутренней части региона существует совсем иной рыбный мир. Здесь много озер, и венцом стола является пресноводная рыба. Карпы, выловленные с озер, и форель с прохладных речушек Тороса, это деликатесы, которые непременно стоит попробовать.

Рыба с Соусом Талатур

Соус таратор, приготовленный с грецким орехом, в регионе называется телатур или талатур. Вместо пагра можно использовать другие виды средиземноморских рыб.

1кг  рыбы

соль

немного муки

оливковое масло для жарки

Для соуса:

1стакан измельченных орехов

¾ стакана теплой воды

2-3 зубчика чеснока

сок одного лимона

1ч.л. соли

Петрушка ( по желанию)

Почистить рыбу, промыть, посолить и оставить на дуршлаге, пока не стечет вода.

На тарелку выложить 1 чашку муки. Повалять рыбу в муке, затем отряхнуть ее.

На сковородке согреть примерно ½ стакана оливкового масла и зажарить рыбу по две-три штуки. Зажаренные рыбы складывать на бумажную салфетку в тарелке.

Для приготовления соуса истолочь чеснок вместе с солью, затем, добавив лимонный сок и теплую воду, приготовить соус. Можно добавить 1-2 ложки масла из сковородки.

Выложить рыбу на тарелку для сервировки и полить ее чесночным соусом. При подаче можно покрыть мелко нарезанной петрушкой.

Календарь событий
Booking.com