Плоды Солнца - Antalya Destination
image06

Плоды Солнца: Апельсин и Цитрусовые

Являющийся символом Анталии апельсин, на самом деле имеет недалекое прошлое. Разведение апельсина в Анталии, которая на сегодня является складом цитрусовых Турции,  началось в 1930-х годах. Созданный в 1936 году Институт цитрусовых, заложил начало разведению апельсина и других видов цитрусовых.

Померанцы, украшающие улицы Анталии, известны ее жителям с давних времен.

Все виды цитрусовых имеют китайское происхождение, но распространение их в Средиземноморье происходило в различные времена. Померанец известен в Северной Африке и в Средиземноморье с 7-го века. Лимон и цитрон известны с 15-го века, со времен Османской империи. В Топкапы Сарайы (Topkapı Sarayı) из цитруса, известного также под названием кеббат, варили варенья, а сок цветов померанца использовался для ароматизирования сладостей. Византийский историк Леонтиос Макариас (Leontios Macharias) считал, что лимон, известный в Египте как аддалия, получает свое название от слова Анталия. Эвлия Челеби в своих путевых заметках отмечал, что из этого региона в Топкапы Сарайы бочками отправляется лимонный сок.

А апельсин был завезен в Средиземноморье португальскими моряками через мыс Надежды в 16-ом веке. В источниках по истории Османской империи апельсин впервые отмечен после 18-ого века. Во многих странах Средиземноморья апельсин получил свое название от слова Португалия. (По-турецки: апельсин это портакал). В одно время очень редкий и дорогостоящий апельсин, сегодня, благодаря Институту Цитрусовых, имеется в изобилии.

Сладкие Мгновенья

Варенья, еще раз варенья

В районе Бурдура и Спарты, кроме ошеломляющего розового варенья, следует отметить и варенья из белой черешни и вишни. Обычно называемые словом «речель» варенья, здесь могут называться и «бестель». Эта местность известна приготовлением тыквы, как на сливках, так и бекмесе. Варенья-бестели, приготовленные не на сахарном песке, а на бекмесе (вываренный до густоты меда виноградный или тутовый сок), являются отличительным свойством вкусового богатства Торосов.Хранение, почти как драгоценности, вкусовых особенностей фрукта находит выражение в знаменитых вареньях Анталии. В Анталии угощение вареньями представляет собой целый ритуал. Наряду с вареньями, которые готовятся из таких цитрусовых как померанец, грейпфрут, бергамот, цитрон и кожуры апельсина, варенья также готовятся из цветов лимона и апельсина. Все эти драгоценные сладости вместе с их запахом представляют роскошную картину. А то, что готовится из несозревшего еще ореха и инжира просто ошарашивает. Варенья, подающиеся в специальных серебряных посудах, являются одной из самых нежных и изысканных угощений гостеприимной Анталии.

Варенье из Померанца

8-10 померанцевВ течении всей осени и зимы улицы города, словно ярко горящие фонари, разукрашивают оранжевые померанцы. Приготовленное из кожуры померанца варенье и сверкающее как драгоценный камень является не просто изысканным угощением, но и радует глаз своим изысканным видом. Подается как сладкое к турецкому кофе вместе с серебряной ложкой.

1кг сахарного песка

2 стакана воды

лимонный сок

Помыть померанцы, высушить и пропустить через терку только оранжевую часть кожуры. Эта часть используется во время приготовления пирогов, булочек, разных сладостей и сиропов.

Убрать кусочек кожуры с верхней части  померанца, а потом при помощи ножа, сделав на оставшейся кожуре восемь продольных срезов, снять кожуру.

Снятые куски кожуры свернуть в форме сигары и нанизать на обычную хлопчатобумажную нитку. Эту нитку, вместе с нанизанными на нее кожурами, положить в миску с водой. Сверху положить что-нибудь тяжелое, чтобы кожура не всплывала.

В течение трех дней следует менять воду, чтобы горечь ушла. Но если желаете, чтобы горечь все-таки немного была, можете подержать в воде более короткое время, или же, вскипятив один раз, можете отлить воду и подержать кожуру в холодной воде всего сутки.

После того, как снимите кожуру с воды, следует снять их с нитки и, положив в посуду с широким дном, посыпать сахаром и оставить на ночь.

На следующий день, добавив в этот состав два стакана воды, положить на огонь и кипятить около часа. Время от времени следует убирать образовавшуюся на поверхности пену. Когда кожура станет прозрачной, а жидкость потемнеет, следует добавить сок от поллимона и, повысив огонь, кипятить еще несколько минут.

Снять с огня и в горячем виде разложить по баночкам. Закрыв крышки, хранить в прохладном сухом месте.

Прохладные Напитки

В летние месяцы жару побережья снимала прохлада, принесенная с гор. Снег и куски льда, оставшиеся в ущельях, путями, открытыми еще древними людьми, переносились на побережье, а горные ручьи, стекая вниз, приносили с собой жизнь и прохладу. Особенно освежала Анталию прохлада источников Бейдаглары. Имеющиеся на склонах гор источники питьевой воды, как например Сагалассос, продолжают оживлять жизнь в поселениях, обосновавшихся здесь еще со времен античности.

Со времен Римской империи, переносимые с гор снег и лед, использовались как для приготовления прохладительных напитков, так и для приготовления мороженого. Во времена Сельджуков и Османской империи важную часть кулинарной культуры составляло приготовление фруктовых сиропов, смешанных со снегом. И на сегодня известны имена таких сладостей, как  «karlama», «karsanbaç», «kar helvası», «kar şerbeti», где использовано слово «kar», т.е. снег. Снег, смешанный с медом или с бекмесом, представляет первые образцы мороженого в Анатолии. Мороженое, а также приготовленные с употреблением кусочков льда отменные, с пригоревшим вкусом, «Кarlama», «karsanbaç», «шишертме» освежали и охлаждали в летнюю жару. Сегодня в городах их заменяет мороженое. Коркутэли и Элмалы славятся подгоревшим мороженым, приготовленным из салепа (горячий напиток из ятрышника) и мальтийского козьего молока.

 

Календарь событий
Booking.com