Обязательно Каждый День - Antalya Destination
image06

Обязательно Каждый День

Неминуемая тройка! Шиш кофте (фрикадельки на шомполе), пияз (салат из фасоли), и десерт из тыквы.

В Анталии невозможно увернуться от этой тройки блюд. Места, где готовят шиш кофте различны, начиная с мобильных торговцев, до многоэтажных «Домов Шиш Кофте». Вместе с шиш кофте принято подавать пияз. Но в этом случае пияз перестает быть обычным салатом из фасоли. Облитый тахинным соусом, он принимает совершенно новое измерение. В приготовлении этого необычного салата обязательно используют мелкую, с тонкой кожурой вкусную фасоль Чандыр. Применение тахинного соуса придает особый вкус не только салату, но и десерт из тыквы обогащается вкусом кунжута. Десерт из тыквы сам по себе довольно привлекательный из-за ярко-оранжевого цвета; но с добавлением тахина приобретает непреодолимое очарование. Осведомленные владельцы ресторанов, укладывая у входа в ресторан горы тыкв друг на дружку, манят к себе посетителей.

 

Фрикадельки на Шомполе

 Шиш кофте (фрикадельки на шомполе) самое любимое блюдо на базарах Бурдура и Анталии. Так что, съездив в эти города, невозможно возвратиться, не отведав шиш кофте. Хороший шиш кофте могут готовить только знатоки этого дела. Но, тем не менее, если вы решили приготовить это блюдо дома, необходимо быть внимательным при выборе мяса. Если фарш состоит из баранины и говядины, то близкое подобие шиш кофте, которое продается на базарах может и получиться. Обязательно следует использовать специальные плоские шомпола.

½ кг фарш ( баранины и говядина)

соль, черный перец

Для сервировки:

Помидоры, острый перец

лук, петрушка, сумах,

плоский хлеб (pide)

Добавить в фарш ( примерно1ч.ложку) соли и вымесить. Оставить постоять

примерно пол часа.

Разделить фарш на кусочки размером с грецкий орех и надеть на шомпола. Смочив руку в воде, придать фрикаделькам плоскую форму, пригладить с двух сторон пальцем, придавая правильную форму.

На другой шомпол надеть нарезанные на четвертинки помидоры, в оба конца  надеть острый перец.

Шомпола с фрикадельками и с помидорами уложить на решетку жаровни, и иногда переворачивая жарить на огне.

Тонкий хлеб нарезать на куски с ладонь. Готовый шиш кофте снять с огня и положить на кусок хлеба. Сверху положить еще один кусок, слегка прижать и подождать, чтобы хлеб немного согрелся и вобрал в себя сок фрикаделек. Слегка прижав у конца, вытянуть шомпол так, чтобы фрикадельки оказались между кусками хлеба.

Снять с огня помидоры и выложить на тарелку. Тонко нарезанный полумесяцем лук, перемешать с мелко нарезанной петрушкой и сумахом.

Салат Пияз с Тахином

1 стакан оливкового масла2 стакана фасоли Чандыр

½ стакана тахина

½ стакана уксуса

1 стакан воды

1 лимон

5-6 зубчиков измельченного чеснока

 

Для верха:

4 яйца, сваренные вкрутую

2-4 помидора

6 зеленых перца

2 головки репчатого лука

½ пучка петрушки

Замочить с вечера фасоль в большом количестве воды.

Слить воду, поставить на огонь и кипятить в большом количестве воды в течении часа, а может и больше, пока не сварится. Дать остыть в кастрюле.

Оливковое масло, тахин, уксус, сок лимона и воду замешать в отдельной миске. Взяв 3-4 ложки вареной фасоли, разомнуть и добавить в соус. Растолочь чеснок с солью в ступке и добавить в соус. При необходимости можно добавить еще немного воды. Положить в соус паприку и черный перец.

Отваренную фасоль процедить и выложить в чашку для сервировки. Вылить соус и слегка перемешать. Нарезать лук тонкими полукольцами, посыпать солью и оставить в дуршлаге. Через некоторое время, когда лук, выпустив сок, смягчится, смыть его под водой, процедить и слегка отжать. Выложить на фасоль, а сверху обсыпать мелко нарезанной петрушкой.

Очистить яйца и нарезать на четвертинки. Нарезать помидоры. Тонко порубить острый перец. Выложить все на салат и, украсив, подготовить к подаче на стол.

 

Десерт из Тыквы

3 стакана сахарного песка1 ½ кг тыквы

1 стакан тахина

1 стакан ядер орехов

Разрежьте тыкву ломтиками толщиной в пять пальцев, очистите от кожуры.

Ломтики тыквы разрежьте на три части, положите в кастрюлю, посыпьте

сахаром и оставьте на день.

На следующий день поставьте кастрюлю на плиту и на слабом огне прокипятите, пока не выкипит вся вода.

Когда ломтики тыквы полностью остынут, выложите в большую  тарелку. Подавать, обсыпав верх тахином и измельченными орехами.

Арабский Кадайиф

Арабский кадайиф готовится из плоского кадайифа, который так же называется каменным кадайифом. Если готовый кадайиф, который продается на рынке несвежий, он при сгибании подламывается и разрывается.

1кг свежего плоского кадаифа

150 гр измельченных ядер грец. орехов

2ст. ложки сахарного песка

1ч.л. корицы

3-4 яйца, слегка взбитые

жидкое масло для обжарки (примерно 300-350 мл)

Для сиропа

1кг сахарного песка

1л воды

3-4 листка герани

½  сок лимона

Сначала приготовьте сироп. В кастрюлю с водой высыпать сахарный песок. На слабом огне, помешивая растопить сахар. Добавить листья герани. Варить сироп на среднем огне 5-10 минут. Как только сироп потемнеет, добавить сок лимона, и как только снова закипит снять с огня. Удалить листья и дать остыть до комнатной температуры.

Смешать в чашке орехи, сахарный песок и корицу. В другой миске слегка взбить яйца.

На каждый кадайиф положить чайную ложку орехового состава и сложить вдвое. Слегка намочить края, прижать, тщательно заклеить.

Разогреть масло в глубокой сковородке. Окунув каждый кадайиф в взбитые яйца, аккуратно опустить в сковородку. Когда зарумянится, повернуть на другую сторону.

Обжаренные кадайифы  достать из сковороды, сцедить избыток масла и опустить в сироп.

Подержите кадайифы в сиропе до тех пор, пока немного пропитается, достаньте и положите в блюдо для сервировки. В дополнение, можно верх обсыпать измельченными орехами.

Десерты с Сиропом

Турецкая кухня очень богата сладкими десертами, заправленными ароматным сиропом. Сироп придает отменный вкус не только баклаве, но и всем другим сладостям, испеченным в духовке или зажаренным на сковороде.

В Анталии королем сладостей является арабский кадайиф. Кадайиф, заправленный ореховой начинкой, зажаренный в масле и пропитанный сиропом, деликатес перед которым не устоять. Сироп облегчает интенсивный вкус десертов. Под этой легкостью и изысканностью вкуса скрыто то изящество, которое хорошо знакомо жителям Анталии, но, как правило, остается незамеченным со стороны приезжих. В сироп следует добавить листья герани или несколько ложек цветочного сока апельсина. Запах цветка придаст сиропу тайный вкус, что очень подойдет сказочной панораме Анталии.

Крапива с Йогуртом

Переселенцы из Крита славятся своими блюдами. Крапива, хоть и хлопотная, но популярная трава. При подготовке крапивы не забудьте надеть перчатки.

500гр крапивы

1пучок зеленого лучка

1ст. ложки сливочного масла

½ стакана оливкового масла

1ч. ложки соли, ½ ч. ложки черного перца

Для заливки:

2 стакана йогурта

2 зубчика чеснока

½ ч. ложки соли

2 ст. ложки оливкового масла

1ч.ложка pul biber (Перец Алеппо)

Переберите листья крапивы и выбросьте стебли. Отварите в подсоленной воде до смягчения.

Откиньте на дуршлаг и когда чуть остынет нарежьте.

Переберите лук, вымойте и мелко нарежьте. В большой сковороде разогрейте сливочное и оливковое масло. На слабом огне, перемешивая, потушите лук.

Добавьте крапиву, соль, перец и еще немного подержав на огне, снимите с плиты и выложите на блюдо для сервировки.

Истолочь чеснок с солью в ступе. Смешать с йогуртом и вылить на крапиву. Залить оливковым маслом и добавить перец.

Пир Трав

Съедобные дикорастущие травы на столе - пиршество для критян. Переселенцы из Крита, проживающие в этом регионе, известны как знатоки блюд из трав. Традиция собирать травы свойственна не только критянам. Все жители деревень этого региона, особенно во время сезона дождей, занимаются сбором трав, что по- прежнему является неизменной частью сельского образа жизни. Дикорастущие травы собирают, как для необходимости, так и для вкуса. Используются эти травы в кухне различным образом. Употребляется в пищу как в сыром виде, завернутом в лаваш экмек, так и в виде великолепного слоеного борека с зеленью (otlu börek). Очень распространенной разновидностью еды является зелень жареная вместе с луком. Если на жареную зелень разбить несколько яиц, получится питательный завтрак или легкий обед, а если рядом еще и чеснок с йогуртом, оно превращается в восхитительную закуску. Зелень, добавленный в йогурт, освежает в знойные летние дни.

Календарь событий
Booking.com