Разнообразие Сельскохозяйственных Культур - Antalya Destination
image06

Плодородие Почвы:

Разнообразие Сельскохозяйственных Культур

Окресности Анталии, Бурдура и Спарты имеют богатый ассортимент сельскохозяйственных культур. На протяжении истории, благодаря сухопутным и морским торговым путям, проходящим через эти земли, сюда завозились новые растения, выращивались новые виды пищевых продуктов. Соответствие климатических условий и плодородность почвы способствовали развитию сельского хозяйства. В то время, как на прибрежных районах выращивались свойственные климатическим условиям Средиземноморья сельскохозяйственные культуры, на высокогорных равнинах, в Бурдуре и в Спарте сельское хозяйство велось свойственным Анатолии методом. Финике и Демре стали парниковым центром Турции. Выращенные в теплицах перец, помидоры, баклажаны покрывают всю потребность Турции в этих продуктах. Весь регион сосредоточен на формировании теплиц и парников. Коркутели на переднем плане по выращиванию грибов, а Бурдур один из главных центров Турции по выращиванию зеленой фасоли. Алания привлекает внимание выращиванием тропического фрукта авокадо. Другие поселения занимаются выращиванием малоизвестных овощей, как например таро, колючие цуккини и др. Мак и роза наложили печать на Бурдур и Спарту.

Масло Ценное, Вкус Чудесный:

Кунжут и Арахис

Кунжут

Когда-то в давние времена на базарах Афины кунжут из Финике пользовался большим спросом. Кунжут - растение привезенное в древние времена из Египта. Возделывание этой масличной культуры дело очень хлопотное. Во время сбора урожая липкие ветки кунжута требуют терпения. Требуется и опыт для определения времени сбора урожая. Дозревшие стручки кунжута имеют особенность трескаться и лопаться, открывая скрытые семена, что приводит к потере урожая. Стручки собирают недозрелыми, чтобы не выпали семена. Во время уборки урожая, плантации кунжута превращаются в площадку, обложенную пучками кунжута. Когда пучки со стручками высыхают, пучок переворачивают и стряхивают. Выработка кунжута, придающего прекрасный вкус баранкам, продающимся на улицах, на самом деле очень трудоемкая работа. Тахин – самый главный вкус, чем обогатил кухню Анталии кунжут. Тахин употребляется во многих десертах и обедах. Производимый в Коркутели и Элмалы, дважды прожареный тахин с усиленным ароматом, имеет особый вкус. Соус пиязын, приготавливаемый на манер Анталии, насыщен вкусом тахина. Десерт из тыквы обливают тахином, а так называемые багача (“bağaça”), т.е. пончики с тахином, которые продаются у башни с часами имеют непревзойденный вкус.

Хибеш

1 стакан кунжутной пастыХибеш типичная закуска из кухни Анталии. Незаменимая закуска застолья, где подается ракы, хибеш своим вкусом обязан тахину, который гармонический соединяет пряный и кислый вкус приправ с богатым вкусом кунжута. Кисло-острый баланс регулируется по вкусу. Для сгущения состава, можно добавить 1 чашку пюре из отварного гороха. Приготовленный в более жидком виде хибеш, можно использовать в виде соуса, заливая им отваренные овощи, или такие бобовые, как горох, фасоль.

2 лимона

½ стакана теплой воды

3-4 зубчика чеснока

1ч .ложка тмина

1ч. ложка острого красного перца

1ч. ложка соли

Для верха:

Оливковое масло

Острый красный перец, петрушка

Выжать сок лимона. Чеснок с солью истолочь в ступе.

В большой посуде разбавить тахин с теплой водой. Добавить чеснок, тмин, красный перец. Размешивая, постепенно добавлять лимонный сок. Смешать до однородного состояния. Если состав сгустится, разбавить, постепенно добавляя небольшое количество оливкового масла и теплой воды.

Выложить Хибеш в посуду для закуски, залить оливковым маслом. Украсить красным перцем и мелко нарезанной петрушкой.

Арахис

Путешествие арахиса между континентами является одним из самых интересных рассказов в истории пищи. Арахис, известный в Бразилии и Перу еще до цивилизации инков, был распространен по миру португальскими моряками. Распространяясь с Южной Америки до берегов Западной и Восточной Африки, оттуда в страны дальнего востока и Филиппинов, арахис за короткое время стал одним из основных продуктов питания и занял важное место в кухне многих стран Африки и Азии. Самое интересное, арахис родиной которого считается Южная Америка, ставший известным миру открытием Америки Колумбом, попал Северную Америку из Африки посредством рабов.

Арахис, завезенный в Анталию из Африки, хорошо прижился на этой земле.

Это растение, принадлежащее к семейству бобовых, плодоносит самым интересным образом. После того, как арахис расцветает, его цветы постепенно опускаются к земле и зарываются в почву, где и дозревают плоды. Поэтому во многих языках эти плоды целесообразно называют «земляным».

В населенных пунктах, расположенных поблизости Анталии, где население африканского происхождения, замечено употребление в пищу вареного арахиса, что привычно для кухни народов Африки и некоторых южных штатов Америки.

Шамбали

Этот десерт, перенятый из Алеппо, продают уличные торговцы в застекленных передвижных кабинках. Конечно этот всеми любимый десерт вы можете приготовить и дома. Если до выпечки, вы смажете кекс бекмесом из Антепа, кекс получится румяным, как гранат.

Для кекса:

6 стаканов манной крупы

3 стакана молока

3 стакана сахарного песка

1 ч. ложку порошка выпечки

1 стакан нежареного арахиса

Для сиропа:

5 стаканов сахарного песка

5 стаканов воды

Манную крупу, молоко, сахарный песок и порошок для выпечки

перемешать и оставить на 15 минут.

Вылить состав в железную или эмалированную сковородку диаметром 50-60

см.  Печь в разогретой духовке (180 градусов) 40-50 минут.

Для сиропа вскипятить воду вместе с сахаром и охладить.

Горячий кекс залить сиропом. Нарезать на куски примерно шириной в два пальца и длиной в десять пальцев и оставить в сковороде.

Остывая, кекс впитает в себя весь сироп. Подавать в холодном виде.

Календарь событий
Booking.com